Briouates aux Amandes & Miel Pur
Les irrésistibles triangles dorés du Ramadan et des grandes festivités : une feuille warqa croustillante et craquante renfermant une farce fondante d'amandes torréfiées à la cannelle royale, plongée dès la sortie de cuisson dans un bain de miel d'oranger fumant et parsemée de sésame doré.
Ingrédients
- 15 grandes feuilles Feuilles de pastilla (Warqa) ou pâte filo
- 250 g Amandes beldi mondées et dorées à l'huile
- 250 g Amandes mondées non cuites broyées
- 150 g Sucre semoule extra-fin
- 500 g Miel pur d'oranger ou de fleurs sauvages de l'Atlas
- 80 g Beurre doux fondu clarifié
- 4 c. à soupe Eau de fleur d'oranger artisanale
- 2 cristaux Gomme arabique pilée
- 1 pièce Blanc d'œuf pour coller les pliages
Ingrédients
- 6 g Cannelle Fine Moulue Royale (Qarfa Beldia)
- 30 g Graines de Sésame Doré de Tadla (Jenjlane Beldi)
- 1 g Macis Pur Fleur de Muscade (Bsibissa)
Préparation
Préparation de la farce duo d'amandes
Passez les deux types d'amandes au mixeur avec le sucre jusqu'à texture de pâte granuleuse. Incorporez la Cannelle Royale, la pointe de macis, la gomme arabique, 50 g de beurre fondu et 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger. Formez de petites boules de la taille d'une bille (environ 15 g).
Découpe des bandes de feuille de pastilla
Coupez les feuilles de pastilla en longues bandes régulières d'environ 5 cm de largeur. Badigeonnez légèrement chaque bande de beurre fondu au pinceau pour garantir un croustillant aérien.
Pliage triangulaire traditionnel (Briouate)
Déposez une boule de farce à l'extrémité de la bande. Rabattez le coin pour former un premier triangle, puis poursuivez le pliage de gauche à droite sur toute la longueur de la bande. Collez l'extrémité finale avec un peu de blanc d'œuf.
Cuisson dorée et croustillante
Faites frire les briouates dans une huile neutre moyennement chaude (environ 170°C) en les retournant constamment jusqu'à ce qu'elles prennent une magnifique teinte dorée miel uniforme. (Option four : 180°C pendant 18 minutes).
Bain de miel parfumé et finition au sésame
Dès la sortie de l'huile, plongez immédiatement les briouates encore brûlantes dans le miel tiède parfumé d'une cuillère de fleur d'oranger. Laissez tremper au moins 20 minutes pour que le cœur s'imprègne de miel. Égouttez et parsemez de Graines de Sésame Doré de Tadla torréfiées.