Brochettes d'Agneau au Barbecue
L'odeur inimitable des ruelles de Marrakech : des dés de gigot d'agneau massés avec notre mélange Qotbane, du Cumin Beldi récolté à la main à Alnif, du persil frais et de l'oignon finement émincé, saisis à la braise.
Ingrédients
- 800 g Gigot ou épaule d'agneau désossé coupé en dés de 2 cm
- 1 pièce Oignon blanc très finement haché
- 1 demi-bouquet Persil et coriandre frais ciselés
- 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe Jus de citron frais
- 1 c. à café Fleur de sel
Ingrédients
- 10 g Mélange Spécial Brochettes Marocaines (Qotbane)
- 4 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif (Kamoun)
- 4 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira)
- 3 g Persil Plat Séché du Gharb (Maaqdounis)
Préparation
Marinade parfumée des cubes d'agneau
Dans un récipient en verre, rassemblez les dés d'agneau, l'oignon finement haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et les épices : Mélange Brochettes Qotbane, Cumin Beldi d'Alnif, Paprika fumé et Persil séché. Mélangez avec les mains pour bien imprégner la chair.
Repos au frais
Filmez le récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour que la viande devienne tendre et gorgée de saveurs.
Enfilage sur piques
Enfilez 5 à 6 morceaux de viande serrés sur des piques en inox ou en bois préalablement trempées dans l'eau pendant 30 minutes afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
Cuisson rapide sur braise vive
Faites griller sur un barbecue bien chaud ou sur une plancha pendant 3 à 4 minutes par face. La viande doit rester juteuse et légèrement rosée à cœur.