Couscous aux 7 Légumes & Tfaya
Le grand rendez-vous convivial du vendredi : une semoule fine roulée et passée à la vapeur, garnie d'agneau ou de bœuf fondant, de sept légumes du jardin gorgés de bouillon d'or et surmontée d'une Tfaya (compotée d'oignons, raisins secs et cannelle).
Ingrédients
- 1 kg Viande d'agneau (collier/épaule) ou jarret de bœuf
- 600 g Semoule de blé dur moyenne de qualité
- 1.5 kg Carottes, Navets, Courgettes, Courge rouge (Potiron) & Chou vert
- 200 g Pois chiches cuits
- 4 pièces Oignons émincés (pour la Tfaya caramélisée)
- 150 g Raisins secs blonds trempés dans l'eau tiède
- 2 c. à soupe Miel ou sucre roux (pour la Tfaya)
Ingrédients
- 8 g Ras el-Hanout Jaune Impérial aux Épices Dorées
- 10 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
- 8 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 8 g Cannelle Fine Moulue Royale (pour la Tfaya)
- 4 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais (Ibzar Kahla)
Préparation
Démarrage du bouillon d'or
Dans le bas du couscoussier, faites revenir la viande avec 1 oignon émincé, l'huile d'olive, le Gingembre Sskingbir, le Curcuma, le Ras el-Hanout d'Or, le Poivre noir et le sel. Couvrez de 2,5 litres d'eau chaude et laissez cuire 35 minutes.
Cuisson étagée des sept légumes
Ajoutez d'abord les légumes fermes (carottes, navets, chou) et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les légumes tendres (courgettes, courge rouge, pois chiches) pour les 20 dernières minutes.
Travail de la semoule à la vapeur
Arrosez la semoule d'un filet d'huile d'olive et d'eau salée, égrainez-la entre vos paumes et faites-la cuire 2 fois 15 minutes dans le haut du couscoussier en l'aérant avec une noisette de beurre entre les passages.
Préparation de la Tfaya caramélisée
Dans une sauteuse à part, faites fondre les 4 oignons émincés à couvert avec une louche de bouillon, les raisins secs, la Cannelle fine Qarfa et le miel pendant 25 minutes jusqu'à caramélisation ambrée.