Dorade au Four & Herbes Fines
Un pont ensoleillé entre la Côte d'Azur et l'Atlantique marocain : des filets ou une belle dorade entière rôtie sur un lit de fenouil, tomates cerises et citron, parfumée au Basilic aromatique du Souss (Hbaq), au Persil plat de Meknès et aux graines de Coriandre.
Ingrédients
- 2 pièces Dorades royales entières écaillées (ou 4 beaux filets)
- 2 pièces Bulbes de fenouil finement émincés
- 250 g Tomates cerises coupées en deux
- 1 pièce Citron jaune bio coupé en fines rondelles
- 5 c. à soupe Huile d'olive vierge extra fruitée
Ingrédients
- 5 g Basilic Séché du Haouz (Hbaq Beldi)
- 5 g Persil Plat Séché du Gharb (Maaqdounis Beldi)
- 4 g Graines de Coriandre Moulue de Chaouia
- 3 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
- 2 g Poivre Blanc Pur Grains et Moulu (Ibzar Abyad)
Préparation
Lit méditerranéen de fenouil et tomates
Dans un plat allant au four, disposez le fenouil émincé et les tomates cerises. Arrosez de 2 cuillères d'huile d'olive et saupoudrez de la moitié du Basilic Hbaq et d'une pincée de sel.
Huile vierge aux herbes et coriandre
Dans un bol, émulsionnez 3 cuillères d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, le Persil plat de Meknès, le reste de Basilic Hbaq, la Coriandre moulue, l'Ail violet et le Poivre blanc.
Cuisson nacrée au four
Incisez légèrement la peau des dorades, déposez-les sur le lit de légumes, badigeonnez-les de l'huile aux herbes et garnissez de rondelles de citron. Enfournez 22 à 25 minutes à 190°C.