Gratin Dauphinois Fondant
L'accompagnement roi des tables françaises : de fines rondelles de pommes de terre cuites lentement dans la crème et le lait infusés à l'Ail violet de Marrakech, au Poivre blanc raffiné, au Thym de l'Atlas et à une pointe de Curcuma pour un doré naturel.
Ingrédients
- 1.2 kg Pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Monalisa)
- 40 cl Crème liquide entière (30% MG)
- 30 cl Lait entier
- 30 g Beurre doux (pour beurrer le plat et parsemer)
Ingrédients
- 4 g Poivre Blanc Pur Grains et Moulu (Ibzar Abyad)
- 5 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
- 1.5 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 2 g Thym Sauvage Zaâtar de l'Atlas (Zaâtar Beldi)
Préparation
Découpe fine sans rinçage
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 3 mm (à la mandoline ou au couteau). Ne les rincez surtout pas après découpe : leur amidon naturel assurera la liaison onctueuse du gratin.
Pré-cuisson dans le bain lacté aux épices
Dans une grande casserole, portez à frémissement le lait, la crème, l'Ail violet séché, le Poivre blanc raffiné, la pointe de Curcuma, le Thym et le sel. Plongez-y les rondelles de pommes de terre et laissez frémir 10 minutes à feu doux.
Gratinage lent au four
Versez l'ensemble dans un plat à gratin généreusement beurré, répartissez quelques noisettes de beurre en surface et enfournez 50 minutes à 170°C jusqu'à obtenir une croûte dorée et un cœur ultra-fondant.