Harcha Dorée de l'Atlas à l'Huile d'Olive
La galette de semoule friable et fondante servie au petit-déjeuner et à l'heure du goûter dans tous les cafés de l'Atlas : une croûte sablée croustillante et un cœur fondant de semoule dorée parfumée à l'huile d'olive, graines d'anis vert et fleur de sel.
Ingrédients
- 400 g Semoule moyenne de blé dur
- 60 g Beurre doux fondu
- 5 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 c. à soupe Sucre semoule fin
- 1 c. à café Miel pur d'oranger
- 7 g (1/2 sachet) Levure chimique pâtissière
- 1 c. à café rase Sel fin
- 20 cl Eau tiède ou lait tiède
Ingrédients
- 5 g Graines d'Anis Vert Beldi de Rommani (Habbat Hlawa)
- 10 g Graines de Sésame Doré de Tadla (Jenjlane Beldi)
Préparation
Sablage de la semoule avec les matières grasses
Dans un grand plat, mélangez la semoule moyenne, le sucre, le sel, la levure chimique, les graines d'anis et de sésame. Ajoutez le beurre fondu et l'huile d'olive. Sablez du bout des doigts pendant 3 minutes pour enrober chaque grain de matière grasse. Prélevez un demi-verre de ce sablage pour le saupoudrage final.
Ajout du liquide sans pétrir
Ajoutez l'eau tiède (ou le lait) et le miel d'un seul coup. Mélangez délicatement du bout des doigts en quelques mouvements circulaires sans jamais pétrir la pâte (pétrir rendrait la harcha caoutchouteuse). La pâte est très liquide : laissez-la reposer 5 minutes, la semoule va absorber le liquide.
Façonnage de la galette dans la poêle
Saupoudrez une poêle lourde (ou plat en fonte) froide avec la moitié du mélange sablé réservé. Déposez la boule de pâte au centre et étalez-la délicatement avec la paume de la main sur une épaisseur d'environ 1 cm. Saupoudrez le dessus avec le reste du mélange sablé.
Cuisson dorée sur feu moyen
Placez la poêle sur feu doux à moyen. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes en faisant tourner régulièrement la poêle pour une cuisson homogène. Lorsque les bords sont secs et dorés, faites glisser la galette sur une assiette plate, retournez-la d'un coup sec dans la poêle et poursuivez la cuisson de l'autre face pendant 6 minutes.
Découpe et dégustation
Déposez la harcha sur une planche en bois, coupez-la en triangles ou en carrés. Dégustez-la fumante accompagnée de miel pur, de fromage frais (jben) ou arrosée d'un filet d'huile d'olive avec un verre de thé à la menthe.