Kefta & Tajine Mkaouara
Incontournable de la cuisine de rue de la place Jemaa el-Fna comme des déjeuners en famille : un haché de bœuf parfumé au Cumin Beldi d'Alnif, Paprika doux Tahmira et Coriandre moulue, à griller en brochettes ou à mijoter en boulettes dans une sauce tomate aux œufs.
Ingrédients
- 600 g Viande de bœuf hachée (idéalement à 10-15% de matière grasse pour le moelleux)
- 1 pièce Oignon rouge très finement râpé (et pressé de son eau)
- 4 pièces Tomates mûres concassées (pour la version tajine)
- 4 pièces Œufs frais fermiers (optionnel, pour la version tajine)
- 3 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
Ingrédients
- 10 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif (Kamoun Beldi)
- 10 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira)
- 5 g Graines de Coriandre Moulue de Chaouia
- 5 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
- 5 g Persil Plat Séché du Gharb (Maaqdounis Beldi)
- 1 g Piment Fort Poudre Soudaniya (Felfla Soudaniya)
Préparation
Assaisonnement royal de la viande hachée
Dans un saladier, mélangez la viande de bœuf hachée avec l'oignon râpé, la moitié du Cumin Beldi, la moitié du Paprika Tahmira, la Coriandre moulue, l'Ail violet, le Persil, une pointe de Soudaniya et du sel. Malaxez 3 minutes à la main pour que les fibres absorbent toutes les épices.
Façonnage en brochettes ou en boulettes
Façonnez soit des cylindres autour de vos pics à brochettes pour une cuisson au gril/plancha (4 minutes par face), soit des boulettes de la taille d'une noix pour la cuisson en tajine.
Sauce tomate parfumée à la Tahmira
Pour la version tajine : faites revenir les tomates concassées dans l'huile d'olive avec le reste du Paprika doux, du Cumin et de l'Ail pendant 12 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Cuisson des boulettes et des œufs
Déposez les boulettes de kefta dans la sauce frémissante pendant 8 minutes. Cassez les 4 œufs par-dessus, couvrez 3 minutes pour que le blanc coagule tout en gardant le jaune coulant, et saupoudrez d'une pincée de Cumin Beldi avant de servir.