Lentilles Marocaines Beldia (Aadass)
Le plat réconfortant incontournable des foyers marocains : des lentilles brunes mijotées dans un bouillon corsé aux oignons, tomates mûres, carottes, Cumin d'Alnif, Curcuma doré, Gingembre et Paprika fumé.
Ingrédients
- 350 g Lentilles brunes du terroir rincées et égouttées
- 1 pièce Oignon rouge finement haché
- 1 pièce Carotte coupée en petits dés (brunoise)
- 3 pièces Tomates mûres râpées sans la peau
- 1 c. à soupe Concentré de tomate pur
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 bouquet Coriandre fraîche et persil plat hachés
- 80 cl Eau bouillante
Ingrédients
- 6 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif (Kamoun)
- 5 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 5 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
- 5 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira de Béni Mellal)
- 3 g Graines de Coriandre Moulue de Chaouia
Préparation
Suée des aromates
Dans une cocotte en fonte ou faitout, chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché et la brunoise de carotte pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Base de tomates et infusion des épices
Ajoutez les tomates fraîches râpées, le concentré de tomate, le Curcuma, le Gingembre, le Paprika fumé, la Coriandre moulue et 1 cuillère à café de sel fin. Laissez mijoter 5 minutes pour confire la sauce.
Ajout des lentilles et mouillement
Versez les lentilles brunes égouttées dans la cocotte et mélangez pendant 2 minutes pour bien les enrober de sauce épicée. Mouillez avec 80 cl d'eau bouillante.
Cuisson douce à feu moyen
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et fondantes tout en gardant leur tenue.
Finition au cumin d'Alnif et huile d'olive
En fin de cuisson, lorsque la sauce est bien nappeuse et onctueuse, incorporez le Cumin Beldi d'Alnif, les herbes fraîches hachées et un généreux filet d'huile d'olive crue. Servez bien chaud avec des piments doux au vinaigre.