Magret de Canard au Poivre & Badiane
Une harmonie subtile entre la puissance poivrée et l'anis étoilé : de beaux magrets quadrillés, saisis sur leur peau puis laqués d'un jus au miel de montagne, poivre noir concassé fraîchement et notes anisées de badiane sauvage.
Ingrédients
- 2 pièces Magrets de canard fermiers du Sud-Ouest
- 3 c. à soupe Miel d'oranger ou de châtaignier
- 2 c. à soupe Vinaigre balsamique de qualité
- 1 c. à café Fleur de sel de Guérande
Ingrédients
- 5 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais (Ibzar K'hal)
- 2 g Anis Étoilé Badiane Sauvage (Étoiles)
- 2 g Graines de Coriandre Moulue de Chaouia
Préparation
Quadrillage et assaisonnement
À l'aide d'un couteau bien affûté, incisez le gras des magrets en croisillons sans entamer la chair. Frottez la chair avec la coriandre moulue, le Poivre noir concassé et la fleur de sel.
Cuisson douce côté peau
Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Allumez sur feu moyen-doux et laissez fondre la graisse pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau devienne bien dorée et croustillante. Videz l'excédent de graisse.
Saisie côté chair et laquage aux épices
Retournez les magrets côté chair et faites cuire 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée. Débarrassez les magrets sur une planche tiède et couvrez d'aluminium.
Déglaçage au miel et à la badiane
Dans la poêle encore chaude, jetez les 2 étoiles de Badiane, le miel et le vinaigre balsamique. Laissez bouillonner 2 minutes pour obtenir un sirop nappant et parfumé. Tranchez les magrets et nappez de sauce.