Mrouzia Royale d'Agneau
Le tajine sucré-salé le plus noble du Maroc : des morceaux d'agneau confits à la perfection dans une sauce sombre sirupeuse aux raisins blonds, miel de montagne, amandes torréfiées et notre assemblage Mrouzia dominé par le Macis Bssibissa et la Cardamome verte.
Ingrédients
- 1.5 kg Collier et morceaux d'épaule d'agneau
- 250 g Raisins secs blonds sans pépins (trempés dans l'eau tiède)
- 120 g Amandes émondées dorées à l'huile
- 3 c. à soupe Miel d'oranger ou de thym artisanal
- 1 c. à café Beurre clarifié marocain (Smen)
- 3 c. à soupe Huile de table et huile d'olive
- 2 pièces Oignons jaunes râpés
Ingrédients
- 10 g Mélange Noble Mrouzia pour Tajine Agneau
- 2 g Macis Pur Fleur de Muscade (Bssibissa)
- 2 g Cardamome Verte Royale en Capsules
- 0.15 g Safran Pur de Taliouine (Zaâfrane Beldi)
Préparation
Marinade royale de la viande
Massez les morceaux d'agneau avec le Mélange Noble Mrouzia, le Macis moulu, les graines de cardamome écrasées, le Safran infusé dans un verre d'eau tiède et une cuillère à café de sel. Laissez reposer au moins 1 heure.
Mijotage lent jusqu'à texture confite
Dans une cocotte en fonte, déposez la viande avec les oignons râpés, le smen et l'huile. Couvrez d'eau à mi-hauteur et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15 jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Caramélisation aux raisins secs et au miel
Ajoutez les raisins secs égouttés et les 3 cuillères de miel pur. Poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes en remuant régulièrement pour faire réduire la sauce en un jus sirupeux, sombre et brillant.
Dressage de fête
Disposez la viande fondante nappée de sa réduction caramélisée, et parsemez généreusement d'amandes dorées croustillantes.