Msemmen Feuilleté Traditionnel
La mythique crêpe feuilletée marocaine aux mille feuilles croustillantes : une pâte étirée à la finesse d'un ruban, pliée en portefeuille avec du beurre doux et de la semoule extra-fine, cuite sur plaque brûlante pour un croustillant doré incomparable.
Ingrédients
- 300 g Semoule extra-fine de blé dur
- 200 g Farine de blé T45 ou T55
- 100 g Beurre doux fondu
- 15 cl Huile de tournesol (pour étaler la pâte)
- 1 c. à café Sel fin
- 28 cl Eau tiède
- 60 g Semoule extra-fine (pour saupoudrer entre les plis)
Ingrédients
- 10 g Graines de Sésame Doré de Tadla (Jenjlane Beldi)
- 2 g Graines d'Anis Vert Beldi de Rommani (Habbat Hlawa)
Préparation
Pétrissage intensif de la pâte
Mélangez la semoule extra-fine, la farine, le sel et l'eau tiède. Pétrissez longuement et vigoureusement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne ultra élastique, lisse et douce, sans aucune rupture.
Boules huilées et détente
Huilez vos mains et formez 8 boules régulières de la taille d'une clémentine. Déposez-les sur un plateau huilé, badigeonnez la surface d'huile et laissez reposer 20 minutes sous film étirable.
Étirement en voile transparent
Huilez généreusement votre plan de travail. Avec la paume et les doigts huilés, étalez une boule de pâte en partant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir un carré de pâte quasi transparent et translucide.
Pliage en carré feuilleté (Portefeuille)
Arrosez de beurre fondu et saupoudrez d'un voile de semoule extra-fine. Rabattez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Arrosez à nouveau de beurre et semoule, puis rabattez les côtés gauche et droit pour former un carré parfait de 8 cm. Répétez pour tous les pâtons.
Cuisson dorée sur poêle très chaude
Chauffez une poêle en fonte sans graisse. Aplatissez légèrement chaque carré feuilleté avec les doigts pour l'agrandir à environ 15 cm. Déposez dans la poêle chaude, arrosez de quelques gouttes d'huile, retournez dès que la première face saisit et faites dorer 2 minutes par face en retournant souvent pour faire gonfler les feuillets.