Paella Royale aux Fruits de Mer
Un régal généreux pour les déjeuners de fête : un riz espagnol doré au Safran pur et paprika doux, garni de gambas croustillantes, moules fraîches, calamars tendres et légumes du soleil dans un bouillon de crustacés très parfumé.
Ingrédients
- 400 g Riz rond à paella (type Bomba ou Calasparra)
- 12 pièces Belles gambas entières fraîches ou décongelées
- 400 g Moules de bouchot nettoyées
- 300 g Lamelles de calamars frais ou encornets
- 1 pièce Poivron rouge coupé en lanières
- 100 g Petits pois fins
- 1 litre Bouillon de poisson ou de crustacés bien chaud
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
Ingrédients
- 10 g Mélange Épices Paella & Riz aux Fruits de Mer
- 0.15 g Safran Pur de Taliouine (Zaâfrane Beldi)
- 4 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira)
- 4 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma)
Préparation
Saisie des fruits de mer
Dans une grande poêle à paella, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les gambas 2 minutes de chaque côté jusqu'à belle couleur rosée, puis réservez-les. Faites ensuite sauter les anneaux de calamars 3 minutes.
Sofrito parfumé et nacrage du riz
Dans la même poêle, faites revenir les poivrons avec l'ail rose et le Paprika fumé. Versez le riz en pluie et remuez pendant 2 minutes pour bien nacrer les grains dans l'huile parfumée.
Mouillage au bouillon safrané
Dissolvez le Mélange Paella et les pistils de Safran infusés dans le bouillon de poisson bouillant. Versez sur le riz, répartissez les petits pois et laissez cuire 15 minutes à feu moyen sans remuer.
Finition et repos sous torchon
Enfoncez les moules et disposez les gambas sur le dessus du riz. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.