Poulet Rôti Fermier & Pommes Grenailles
Le traditionnel poulet rôti français du dimanche midi élevé au rang d'art : une peau croustillante dorée au beurre d'épices (Paprika doux Tahmira, Ail violet, Thym sauvage Zaâtar et Sauge Salmiya) et un jus de rôtissoire irrésistible sur des pommes de terre grenailles.
Ingrédients
- 1 pièce Poulet fermier Label Rouge entier (environ 1,5 kg)
- 800 g Pommes de terre grenailles lavées avec la peau
- 50 g Beurre doux pommade (à température ambiante)
- 2 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 15 cl Eau chaude (pour le jus au fond du plat)
Ingrédients
- 7 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira de Béni Mellal)
- 5 g Thym Sauvage Zaâtar de l'Atlas (Zaâtar Beldi)
- 7 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
- 2 g Feuilles de Sauge Officinale Sauvage (Salmia)
- 3 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais (Ibzar Kahla)
Préparation
Préparation du beurre composé aux épices du Maroc
Dans un bol, travaillez le beurre mou à la fourchette avec le Paprika doux Tahmira, l'Ail violet séché, la moitié du Thym sauvage de l'Atlas, le Poivre noir et une cuillère à café de fleur de sel.
Massage de la volaille
Glissez les feuilles de Sauge sauvage Salmiya et une pincée de Thym à l'intérieur de la cavité du poulet. Enduisez généreusement toute la peau du poulet (et sous la peau des blancs) avec le beurre épicé au paprika.
Rôtissage doré et pommes grenailles
Déposez le poulet dans un grand plat à four entouré des pommes de terre grenailles arrosées d'huile d'olive et du reste de Thym de l'Atlas. Enfournez à 195°C pendant 1h10 en arrosant régulièrement la volaille avec son jus ambré.