Rfissa Traditionnelle au Fenugrec
Le plat convivial par excellence : de fines lanières de crêpes trid arrosées d'un bouillon doré aux herbes chaudes Msakhen, fenugrec Helba stimulant, graines de cresson Hab Rchad, lentilles mijotées et poulet fermier fondant.
Ingrédients
- 1.4 kg Poulet fermier entier découpé en morceaux
- 600 g Crêpes Trid ou Msemen fraîches effilochées en rubans
- 180 g Lentilles brunes du terroir lavées
- 4 pièces Oignons jaunes émincés en lamelles
- 1 c. à soupe Beurre clarifié marocain (Smen Beldi)
- 4 c. à soupe Huile d'olive de l'Atlas
- 1 bouquet Coriandre fraîche liée en bouquet
Ingrédients
- 10 g Mélange Noble pour Rfissa & Trid (Msakhen)
- 6 g Graines de Fenugrec Doré Beldi (Helba)
- 4 g Graines de Cresson Alénois Beldi (Hab Rchad)
- 6 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
Préparation
Préparation du bouillon parfumé aux Msakhen
Dans une grande marmite, faites revenir les morceaux de poulet fermier avec les oignons, le smen et l'huile d'olive. Incorporez le Mélange Rfissa Msakhen, le Gingembre et le bouquet de coriandre. Laissez dorer 10 minutes.
Ajout des lentilles, du fenugrec et du cresson
Ajoutez les lentilles rincées, les graines de Fenugrec Helba et de Cresson Hab Rchad. Mouillez avec 1,5 litre d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 45 minutes.
Chauffage vapeur des crêpes trid
Déposez les lanières de crêpes trid effilochées dans le panier vapeur du couscoussier placé au-dessus de la marmite pendant 10 minutes pour les réchauffer et les attendrir.
Dressage et arrosage généreux
Dans une grande ghaffra ou un plat creux, dressez la montagne de trid chaud. Déposez les morceaux de poulet au centre, garnissez des lentilles au fenugrec, et arrosez généreusement de bouillon doré bien chaud.