Soupe Harira Traditionnelle
La soupe nationale marocaine, veloutée, parfumée et généreuse. Préparée avec des petits dés de bœuf tendre, des pois chiches, des lentilles blondes, des tomates fraîches, du céleri et notre fameux Mélange Spécial Harira Fassi.
Ingrédients
- 250 g Viande de bœuf ou d'agneau coupée en tout petits dés
- 150 g Pois chiches trempés la veille (ou cuits)
- 80 g Lentilles vertes ou blondes
- 5 pièces Tomates bien mûres râpées ou mixées
- 2 c. à soupe Concentré de tomates artisanal
- 1 bouquet Branches de céleri frais & Coriandre fraîche finement hachés
- 1 pièce Oignon râpé finement
- 60 g Cheveux d'ange (vermicelles fins) & Farine (pour la Tadouira)
Ingrédients
- 10 g Mélange Authentique Soupe Harira Fassie
- 5 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
- 5 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 2.5 g Cannelle Fine Moulue Royale (Qarfa Beldia)
- 6 g Persil Plat Séché du Gharb (Maaqdounis Beldi)
- 2 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais (Ibzar Kahla)
Préparation
Base parfumée de la marmite
Dans une cocotte, faites revenir les petits dés de viande avec l'oignon râpé, le céleri haché, le Persil Maâqdounis, le Mélange Spécial Harira, le Gingembre, le Curcuma, la Cannelle et le Poivre noir dans 2 cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Cuisson des légumineuses et tomates
Ajoutez les tomates mixées, les pois chiches, les lentilles et 2 litres d'eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient tendres.
Liaison veloutée (La Tadouira)
Délayez 3 cuillères à soupe de farine dans un grand bol d'eau froide avec le concentré de tomates jusqu'à obtenir un liquide lisse sans grumeaux. Versez-le en filet dans la soupe bouillante tout en remuant constamment.
Finition aux vermicelles et herbes fraîches
Ajoutez la poignée de vermicelles et la coriandre fraîche ciselée. Laissez frémir encore 8 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour que la Harira prenne sa texture veloutée parfaite.