Souris d'Agneau Confite au Romarin
Une viande si tendre qu'elle se détache sans couteau : des souris d'agneau dorées à l'huile d'olive puis mijotées lentement au four avec des gousses d'ail confites, du Romarin sauvage de l'Oriental et du Thym Zaâtar de l'Anti-Atlas.
Ingrédients
- 4 pièces Belles souris d'agneau fraîches
- 12 pièces Gousses d'ail entières en chemise
- 4 pièces Carottes taillées en gros biseaux
- 40 cl Fond de veau ou bouillon de bœuf corsé
- 2 c. à soupe Miel d'acacia
- 3 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 30 g Beurre demi-sel
Ingrédients
- 4 g Romarin Sauvage de l'Oriental (Iklil El Jabal)
- 4 g Thym Sauvage Zaâtar de l'Anti-Atlas
- 1 g Feuilles de Laurier Sauce Sauvage
- 4 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais
Préparation
Coloration vive des souris d'agneau
Dans une grande cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Salez et poivrez les souris d'agneau puis faites-les dorer vigoureusement sur toutes leurs faces pendant 10 minutes.
Aromatisation aux herbes sauvages de l'Atlas
Baissez le feu, ajoutez les carottes, les 12 gousses d'ail en chemise, le miel, le Romarin sauvage, le Thym Zaâtar et les feuilles de laurier. Mélangez pour enrober la viande de sucs aromatiques.
Mouillage et enfournement basse température
Versez le fond de veau chaud sur les parois de la cocotte. Couvrez hermétiquement et enfournez à 140°C pendant 2h45 à 3h00, en arrosant les souris d'agneau de leur jus toutes les 45 minutes.
Laquage final croustillant
Retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes de cuisson en montant le four à 180°C pour glacer et laquer la surface de la viande.