Tajine de Bœuf Mhamer Caramélisé
Le secret des grands mariages marocains : des morceaux de paleron mijotés jusqu'à ce que les oignons fondent en une sauce brune caramélisée (Mhamer), agrémentée de notre Ras el-Hanout rouge et parsemée de graines de sésame blond torréfié.
Ingrédients
- 1.2 kg Paleron ou jumeau de bœuf coupé en gros morceaux
- 4 pièces Gros oignons jaunes finement émincés
- 4 c. à soupe Huile d'olive et huile neutre
- 1 c. à café Beurre ou smen marocain
- 35 cl Eau tiède
Ingrédients
- 10 g Mélange Épices Tajine de Viande Mhamer
- 5 g Ras el-Hanout Rouge Traditionnel au Paprika Fumé
- 15 g Graines de Sésame Doré de Tadla (Jenjlène)
- 4 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
Préparation
Saisie de la viande avec les épices Mhamer
Dans un tajine en terre cuite ou une cocotte en fonte, faites chauffer les huiles et le beurre. Déposez la viande, saupoudrez du Mélange Viande Mhamer, du Ras el-Hanout rouge et du Gingembre. Faites dorer 8 minutes sur feu vif.
Fondue d'oignons caramélisés
Ajoutez la totalité des oignons émincés sur la viande, sans mélanger au début pour qu'ils rendent leur eau naturellement. Versez l'eau tiède sur les bords, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1h15.
Réduction de la sauce daghmira
Retirez le couvercle et laissez réduire le jus à feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oignons caramélisent et que l'huile remonte à la surface.
Touche finale au sésame de Tadla
Dressez la viande bien enrobée de sa sauce onctueuse et parsemez généreusement de graines de sésame doré préalablement toastées à sec à la poêle.