Tajine de Poisson & Chermoula
Le parfum envoûtant du port d'Essaouira : de généreux pavés de poisson blanc marinés dans notre Chermoula traditionnelle au Cumin Beldi d'Alnif, paprika fumé de Béni Mellal et ail rose, mijotés sur un lit de légumes fondants et rondelles de citron confit.
Ingrédients
- 800 g Pavés de dorade, cabillaud ou loup de mer
- 3 pièces Pommes de terre coupées en fines rondelles
- 2 pièces Carottes pelées coupées en bâtonnets
- 2 pièces Poivrons rouge et vert coupés en lanières
- 2 pièces Tomates fraîches râpées
- 1 pièce Citron confit Beldi au sel
- 80 g Olives vertes dénoyautées
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 demi-bouquet Coriandre et persil frais hachés
Ingrédients
- 10 g Mélange Épices Chermoula Poisson & Crustacés
- 4 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif (Kamoun)
- 4 g Paprika Doux Fumé Naturel (Tahmira)
- 4 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma)
Préparation
Préparation de la véritable Chermoula
Dans un bol, mélangez le Mélange Chermoula, le Cumin Beldi, le Paprika fumé, l'Ail rose moulu, la coriandre fraîche, 3 cuillères d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron frais. Enrobez les pavés de poisson et laissez mariner 15 minutes.
Lit de légumes mijotés dans le plat à tajine
Au fond du plat à tajine ou d'une cocotte large, disposez les rondelles de carottes et de pommes de terre. Nappez avec les tomates râpées délayées avec un quart de la chermoula et un demi-verre d'eau. Couvrez et portez à frémissement pendant 15 minutes.
Disposition du poisson et cuisson douce
Déposez délicatement les pavés de poisson marinés sur le lit de légumes. Garnissez avec les lanières de poivrons, les quartiers d'écorce de citron confit et les olives vertes. Nappez avec le reste de la marinade.
Mijotage final et sauce concentrée
Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 18 à 20 minutes sans remuer. Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.