Tajine Poulet Citron & Safran
Le grand classique des tables familiales marocaines : une volaille fondante mijotée dans une onctueuse sauce dorée (daghmira) aux oignons fondus, pistils de safran pur de Taliouine, gingembre Sskingbir, citrons confits beldi et olives violettes.
Ingrédients
- 1.2 kg Poulet fermier coupé en morceaux (cuisses et hauts de cuisse)
- 3 pièces Oignons jaunes finement émincés ou râpés
- 2 pièces Citrons confits au sel (Beldi)
- 150 g Olives violettes ou rouges dénoyautées
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 bouquet Coriandre fraîche ciselée
- 15 cl Eau tiède (pour l'infusion du safran)
Ingrédients
- 0.2 g Safran Pur de Taliouine (Zaâfrane Beldi)
- 8 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
- 5 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 5 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
- 3 g Graines de Coriandre Moulue de Chaouia
- 2 g Poivre Noir Moulu Concassé Frais (Ibzar Kahla)
Préparation
Infusion de l'Or Rouge de Taliouine
Dans un petit verre d'eau tiède (environ 5 cl), déposez les pistils de Safran Pur de Taliouine et laissez infuser 15 minutes afin qu'ils libèrent toute leur crocine dorée et leur parfum floral.
Marinade aromatique de la volaille
Dans un grand plat, mélangez le Gingembre Sskingbir, le Curcuma, l'Ail violet en poudre, la Coriandre moulue, le Poivre noir, une demi-cuillère de sel (attention, le citron confit et les olives sont déjà salés) et la moitié de l'eau safranée. Massez généreusement les morceaux de poulet et laissez reposer 20 minutes.
Saisie et lit d'oignons fondants (Daghmira)
Dans votre plat à tajine en terre cuite (ou une cocotte à fond épais), chauffez l'huile d'olive à feu doux. Disposez les oignons émincés en lit au fond, posez les morceaux de poulet par-dessus et faites dorer délicatement pendant 10 minutes en retournant la volaille.
Mijotage lent à couvert
Versez le reste de l'infusion au safran et 10 cl d'eau chaude sur le côté du tajine (jamais directement sur la viande pour ne pas laver les épices). Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
Ajout des citrons confits et des olives
Rincez les olives à l'eau chaude. Coupez les citrons confits en quartiers (en retirant les pépins). Disposez-les harmonieusement autour du poulet, parsemez de coriandre fraîche et laissez confire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante et onctueuse.