Tajine Végétarien Berbère aux Épices
Le grand tajine des potagers de l'Atlas : carottes fanes, navets doux, courgettes rondes, patates douces et pois chiches mijotés dans une sauce dorée et parfumée aux pistils de safran pur de Taliouine, cumin sauvage d'Alnif et curcuma racine.
Ingrédients
- 4 pièces Carottes fanes pelées et coupées en bâtonnets
- 3 pièces Navets ronds doux épluchés et coupés en quatre
- 2 pièces Courgettes rondes ou longues en rondelles épaisses
- 1 grosse pièce Patate douce coupée en quartiers
- 150 g Pois chiches cuits fondants
- 50 g Raisins secs blonds marinés dans l'eau tiède
- 2 pièces Oignons jaunes émincés en lamelles
- 2 pièces Tomates mûres en rondelles
- 4 c. à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 bouquet Coriandre et persil frais hachés
Ingrédients
- 0.15 g Safran Pur de Taliouine (Zaâfrane Beldi)
- 5 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif (Kamoun)
- 5 g Curcuma Pur Doré Racines (Kharkoum Beldi)
- 5 g Gingembre Moulu Pur Premier Choix (Sskingbir)
- 3 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs (Touma Beldia)
Préparation
Infusion du safran et lit d'oignons
Faites infuser les pistils de Safran Pur de Taliouine dans 10 cl d'eau tiède. Dans votre plat à tajine en terre cuite, disposez les oignons émincés en lit avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail en poudre. Laissez suer 5 minutes à feu très doux.
Dressage pyramidal traditionnel
Dressez les carottes et les navets en pyramide au centre du tajine. Disposez harmonieusement les courgettes, les patates douces et les rondelles de tomate tout autour pour créer un dégradé de couleurs éclatantes.
Assaisonnement épicé du bouillon
Dans un bol, mélangez le Cumin Beldi d'Alnif, le Curcuma doré, le Gingembre Sskingbir, 1 cuillère à café de sel fin et l'eau safranée tiède. Arrosez délicatement tous les légumes avec ce bouillon épicé.
Mijotage à couvert à feu très doux
Ajoutez les pois chiches et les raisins secs au sommet de la pyramide. Couvrez le tajine hermétiquement et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes sans ouvrir, afin que les sucs et vapeurs cuisent les légumes à cœur.
Touche finale aux herbes fraîches
Vérifiez la tendreté des carottes avec la pointe d'un couteau. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée, versez un filet d'huile d'olive crue et servez bouillonnant avec un bon pain marocain Khobz.