Tarte Tatin Pommes & Cannelle
L'icône de la pâtisserie française sublimée par la douceur boisée de notre Cannelle fine moulue (Qarfa Beldia) et un caramel au beurre demi-sel infusé à la Verveine Royale de l'Ourika.
Ingrédients
- 8 pièces Pommes Golden ou Reine des Reinettes pelées et coupées en quartiers
- 1 rouleau Pâte feuilletée ou brisée pur beurre artisanale
- 70 g Beurre demi-sel de baratte
- 120 g Sucre de canne blond
Ingrédients
- 6 g Cannelle Fine Moulue Royale (Qarfa Beldia)
- 1.5 g Verveine Odorante Royale Séchée (Louisa Beldia)
Préparation
Caramel blond au beurre et à la Verveine de l'Ourika
Dans un moule à manqué allant sur le feu (ou une poêle), faites fondre le beurre avec le sucre et les 3 feuilles de Verveine Louisa à feu doux jusqu'à obtenir un caramel blond ambré. Retirez les feuilles de verveine.
Confit des pommes à la Cannelle Qarfa
Disposez les quartiers de pommes bien serrés en rosace sur le caramel. Saupoudrez uniformément de Cannelle fine moulue Qarfa et laissez confire 15 minutes à feu moyen.
Cuisson sous pâte dorée et démoulage
Recouvrez les pommes avec le disque de pâte en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Enfournez 25 à 30 minutes à 190°C. Laissez tiédir 5 minutes puis retournez sur un plat de service.