Zaalouk d'Aubergines au Cumin
Une salade cuite d'aubergines et de tomates, longuement fondue à l'huile d'olive puis relevée de cumin, de paprika fumé et d'ail rose. À déposer au centre de la table avec un khobz encore tiède.
Ingrédients
- 700 g Aubergines
- 400 g Tomates mûres râpées
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 2 c. à soupe Coriandre fraîche ciselée
- 100 ml Eau
- 0.5 c. à café Sel
Ingrédients
- 2 g Cumin Beldi Sauvage d'Alnif
- 2 g Paprika Doux Fumé Naturel
- 1.5 g Ail Rose Séché Moulu du Saïs
Préparation
Découper les aubergines
Retirez les pédoncules et coupez les aubergines en dés de 2 cm. Conservez la peau si elle est fine.
Cuire à couvert
Versez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines, les tomates, l'eau, le sel, le cumin, le paprika et l'ail. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant régulièrement.
Écraser et réduire
Lorsque les aubergines sont tendres, écrasez-les grossièrement à la fourchette. Poursuivez la cuisson 10 minutes à découvert en remuant, pour obtenir une préparation épaisse.
Parfumer et servir
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche. Goûtez et ajustez le sel. Servez tiède ou laissez refroidir avant de réfrigérer.